要
1、把新鲜肥肠泡进清水中，加入适量盐，泡好捞出后，拿刀轻轻剔去肥肠内部的那层油脂，留下鲜嫩部分。
2、把干净的肥肠切成小段，放进碗中。在碗中依次加入花椒、八角、料酒、盐、五香粉，搅拌均匀，腌制肥肠。
3、取来炖锅，在锅中加入适量清水，把米粉放进炖锅中蒸煮，一直到米粉变色。
4、把青辣椒洗干净之后剖开，拿出辣椒线和辣椒籽，留下果皮，把辣椒皮切成小块。再将生姜切成姜末。
5、取来干净炒锅，在炒锅中加入适量植物油，开火热油，将姜末放进锅中，炒出香味。
6、将辣椒块和腌制好的肥肠放进炒锅中翻炒，加入少量老抽，使色彩好看一些。
7、把米粉捞出来放进碗中，在碗中浇入一层辣椒肥肠，再将汤汁淋上去。
炒米粉是一种传统的中式美食，它不仅简单易做，而且味道鲜美、口感丰富，深受大众喜爱。炒米粉的做法非常简单，只需要一些材料和锅具，就能够制作出一道美味可口的佳肴。其味道鲜美，米粉韧性十足，色香味俱佳。无论是作为主食还是配菜，都是很好的选择。总的来说，炒米粉味道浓郁，口感独特，易于制作，是一道家常菜肴，也是中式美食的代表之一，值得一试。
灶头尺寸应根据炒米粉的用量而定。
一般来说，灶头的直径应在30-40厘米之间比较合适。
原因是在炒米粉的过程中，需要有一个适当的空间来翻炒和混合食材，过小的灶头可能导致食材不易翻炒均匀，影响口感。
而过大的灶头则可能浪费用气，不经济。