榨广椒，也被称为鲊尖椒或鲊金椒，是湖北省恩施地区汉族、土家族的特色小吃。它主要是用鲜红辣椒和玉米面（苞谷面）为主要原料加工制成的。如果在炒榨广椒时出现一坨一坨的情况，很可能是因为榨广椒太湿。当榨广椒过湿时，它会更容易粘锅并且形成块状。为了解决这个问题，您可以在炒之前确保榨广椒尽量干燥，或者加入少量的淀粉来吸收多余的水分，这样可以帮助您获得更好的炒制效果。
冻冻
1、把需要冷冻的榨广椒准备好，先不清洗，省得晾干水分太麻烦，用厨房纸擦拭一下表面的杂质；
2、表面的杂质清洗干净之后，把榨广椒蒂剪掉，这样更方便保存；
3、准备好一些保鲜袋，把剪掉榨广椒装在袋子里面，封好袋口，尽量把袋子里面的空气都排出去；
4、放在冰箱冷冻保存，拿出来就能用，非常方便
大约在40分钟上下。鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。具体制作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）。
盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水（称为倒腹水）。