原料准备：猪蹄20个，约15斤左右；麦芽糖2盒（山水牌）；油20斤；料包：八角50克、花椒70克、桂皮50克、白芷30克、良姜30克、草果5个、肉扣6个（砸破）、陈皮50克、砂仁20克、毕拨5个；麻辣口味可以加辣椒150克、花椒量加大100克。
烫制猪蹄：锅中加水30斤左右，下麦芽糖2盒，烧开搅拌，麦芽糖容易粘锅。下入猪蹄烫制表皮发淡黄即可。尽量烫制均匀不要有没烫到的位置，上色不匀。在通风处晾干，以免炸至时烹油。
炸制猪蹄：烧锅加油尽量多一点，准备一个锅盖，以免炸时油溅到身上。油温7成热下猪蹄，炸至表皮金黄即可。
卤制猪蹄：锅入老汤下料包（没有老汤提前加鸡架大骨熬制，下料包提前煮至，汤色有淡淡料色就可以。下次保存就是老汤。），好的老汤保存几年不坏，汤味更加浓郁。大火烧开30分钟，小火一个30分钟。焖至2个小时以上。即可出锅。
关于王洛猪蹄哪家正宗，有很多不同的意见和推荐。以下是一些常见的推荐：
1. 朱记王洛红烧猪蹄：这家店在当地有很高的评价，味道鲜美，价格适中。
2. 张家港客运站正对面的那家王洛猪蹄：这家店的猪蹄味道非常好，肉质鲜美，口感极佳。
3. 胖发祥：这家连锁店的王洛猪蹄也很有名，口碑不错。
4. 王洛大十字街东路北韩留超正宗红烧猪蹄：这家店的猪蹄味道非常好，肥而不腻，肉质鲜美。
5. 刘家猪蹄百年老店：这家店的猪蹄也受到当地人的推荐，味道正宗。
需要注意的是，不同的人对于口味的偏好和评价可能存在差异，所以最好根据个人口味和实际情况选择。建议您亲自品尝，相信自己的口味，也可以多问问当地老人或商家，他们会给出更准确的建议。
最好吃的卤猪蹄是“王洛猪蹄总店”
还有“王洛猪蹄（阳光城店）”和“王洛猪蹄（新城区店）”。
这三家餐厅都以独特的烹饪技巧和口感鲜美的猪蹄著名，深受当地居民和游客的喜爱和推崇。其中，王洛猪蹄总店的历史最为悠久，口味也最为正宗，因此受到了许多老顾客的喜爱。而新城区店则是近年来新开的分店，环境高雅，服务贴心，也备受欢迎。