天水辣椒面是一种来自甘肃天水的特色小吃美食。制作方法是先将干辣椒泡软，然后晒干、去籽，再磨成粉末。将制好的辣椒粉和面粉、盐、油等混合，揉成面团，擀成片状，再晒干备用。
使用时，将适量的辣椒面倒入碗中，加入醋、蒜泥、香油、酱油等调料，搅拌均匀即可。风味特别浓郁，辣辣的味道非常开胃，是美食爱好者的不错选择。
产地不同 。天水辣椒产于甘肃省天水市；别的辣椒产地各不相同，如七星椒产于四川省威远县，小米辣产于云南等。
特点不同 。天水辣椒以椒身长、皮质厚、色泽好、辣味浓、油分多而享有盛誉；别的辣椒特点各不相同，如七星椒是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，小米辣是很小但是很辣的辣椒12。
营养价值不同 。天水辣椒不但营养丰富，含有辣椒碱、辣椒红素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、龙葵甙、大量的维生素C，微量的挥发油；别的辣椒营养价值各不相同，如青辣椒含维生素C
天水辣椒面是一种特色的辣椒制品，而它的制作方法并不复杂。首先将新鲜的红辣椒和干辣椒用清水洗净，然后晒干备用。
接着将干辣椒放入石磨中磨成细粉，再加入盐、芝麻、葱姜蒜末搅拌均匀。
最后将红辣椒朝同一个方向搓成细丝，再加入粉末，用双手揉捏均匀。制作好的天水辣椒面色泽鲜艳、香辣味浓，非常适合用来做各种川湘菜肴。