香槟奶茶色头发掉色后会变得比较黄，甚至会变偏黄绿。这是因为香槟奶茶色本身是由淡棕色和淡紫色调和而成，当染料分解或者退色后，淡紫色成分会比淡棕色更容易被移除，导致黄色调显现。

而一些未经处理的金属或水中的杂质也可能引起头发掉色后发黄。因此，为了保持香槟奶茶色头发的色泽，建议使用含有色素旋转技术的洗发水或者使用滋润性和保湿性强的护发产品。