用料
猪肉（七分瘦） 1000克
盐 8克
糖 45克
老抽 4克
生抽 30克
叉烧酱 15克
胡椒粉 2克
鸡精 2克
白酒 20克
红曲粉（可不放） 2克
步骤 1
肥肉切小粒，瘦肉可切粒，也可切丝。
步骤 2
肥肉、瘦肉粒放入盆中，加入所有的调味料，充分搅拌均匀
步骤 3
装入保鲜袋冰箱冷藏腌制5小时以上。
步骤 4
准备好肠衣，里外冲洗干净
步骤 5
把肠衣的另一端套在料理机的灌肠器上，将腌制好的肉馅从进料口倒入，摇动料理机灌入肠衣中。
步骤 6
灌装好的肉肠分段扎好，用针在四周刺小眼，排出空气
步骤 7
全部做好后，天气好的可以挂在阳台上，晾晒大概15-20天 没有太阳，我用了烘干机温度45度时间10小时。
步骤 8
转40度15小时。
酱腊肠的小贴士
晾好的香肠用水洗净，放入蒸锅中蒸20分钟左右，切片装盘。
1、用料：主料：猪蹄(腊)1000克，萝卜干150克；辅料：姜1块，细香葱5克，水适量。
2、准备好原材料，腊猪脚洗净斩块提前泡软，萝卜干提前泡两个小时。
3、腊猪脚放入锅里煮，开后再煮几分钟。
4、姜稍微拍碎。
5、萝卜干切成合适长短的段。
6、萝卜干和姜放入砂锅，放入适量水，烧开。
7、将煮了的腊猪脚加入砂锅里，小火炖两个小时，撒上葱花即可出锅。
想要腌制的小米辣椒好吃又脆不变色，可以尝试以下方法：
材料：
1. 小米辣椒 500克
2. 生姜 5片
3. 大蒜 5瓣
4. 盐 30克
5. 冰糖 10克
6. 白酒 1汤匙
7. 香醋 1汤匙
8. 生抽 2汤匙
9. 食用油 少许
步骤：
1. 将小米辣椒洗净，沥干水分，去掉辣椒梗。
2. 将生姜和大蒜切片备用。
3. 在锅中加入适量的水，放入小米辣椒、生姜片、大蒜片，煮约2-3分钟后，捞出沥干水分。
4. 将小米辣椒放入盆中，加入盐、冰糖、白酒、香醋和生抽，搅拌均匀。
5. 锅中加入适量的油，烧热后，倒入装有小米辣椒的盆中，搅拌均匀。
6. 盖上盖子，腌制1-2天，待辣椒入味，即可食用。
温馨提示：
1. 小米辣椒焯水时间不宜过长，以免影响口感。
2. 腌制时，可以将盆放入冰箱，口感更佳。
3. 取食时，要用干净的筷子，以免造成污染。