1先把莲藕洗干净，削皮备用。

2再将它擦成泥，擦好的藕泥满满一盆。

3把藕泥放在纱布上（或者用纱布袋更方便），用手挤一下，把藕汁挤出来，挤完汁的藕渣放在干净的盘里。

4挤出来的藕汁开火在锅里熬成粘稠的桨。开大火边熬边搅拌防止糊底。

5把藕渣捏散，倒入藕桨里。

6加入姜末（要是喜欢吃姜粒可以切成粒，不必弄成姜泥）、胡椒粉、盐、糖。接着藕桨里加入面粉，搅拌均匀。（喜欢吃葱的可以切点葱花放里面搅拌）

7锅里倒油，油温烧到8成熟。

8把手搓出圆子，放入油锅。

9炸至金黄色捞出沥油即可。