60度和56度白酒在多个方面存在显著的差异。

首先，从酿造工艺来看，60度白酒属于高度浓香型白酒，其酿造过程相对复杂，包括对原料的多次精制、多次蒸馏等过程。这样的酿造方式使得酒体更加纯净，口感更加醇厚。而56度白酒的酿造工艺则相对简单，蒸馏次数较少，因此在口感和酒精度数上都会相对柔和。

其次，从口感上看，60度白酒由于经过多次蒸馏，抽取出的酒精度数更高，酒香和酒味也更加浓郁，适合那些喜欢浓厚口感的消费者。而56度白酒则入口顺畅，带有一丝甜味，口感细腻，具有一定的层次感。不过，无论哪种白酒，都需要注意适量饮用，避免过量导致醉酒。

最后，从市场价值来看，由于高度白酒在酿造过程中产量相对较少，因此价格通常较高。60度白酒在市场上价格较贵，适合收藏，而56度白酒则相对更亲民，适合日常饮用。

总的来说，60度和56度白酒在酿造工艺、口感和市场价值等方面都有所不同。消费者可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的白酒。同时，无论选择哪种白酒，都应注意适量饮用，享受健康生活。