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香菜幼苗可以晒太阳，但是不能晒烈日，因为香菜幼苗的根系没有发育成熟，如果暴晒会导致蒸腾作用严重，幼苗枯死。
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能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。
香菜种多了可以考虑以下几种方法处理：
网上销售 。如果当地没有收香菜的，或者是价钱特别便宜，可以考虑在网上进行售卖。
与旅行社合作 。如果自己菜地周边有旅游景点，可以和旅行社合作，现采现卖，让游客体验生活的同时，还能品尝到新鲜的香菜。
送到超市或菜市场 。带着香菜去超市推销，定好价格后，打包送去，或者在菜市场摆摊售卖。
腌制保存 。如果香菜种得太多一时吃不完，可以将香菜用一个小缸腌起来，留着以后慢慢吃。
免费赠送 。如果香菜实在卖不出去，可以在地头挂个牌子，写上“谁吃香菜免费赠送”，虽然没赚到钱，但是大家吃了你的香菜会感激你。
任其生长 。如果很嫌麻烦，也可以让香菜在地里自生自灭。
、香妃大叶
香妃大叶香菜是香味十分浓郁的大叶香菜品种，引进于意大利，其主根较同类品种相比较粗，叶片也较大，纤维极少，香味浓郁。香妃这个品种既耐热又抗寒，品种本身也较耐抽苔，栽种管理容易。
小叶香菜
小叶香菜品种植株较矮，叶片自然也就小，但味道十分浓郁，更受消费者欢迎，小叶香菜的品种较多，优质的品种有铁杆青、铁杆绿等品种，都是香味浓郁的优质品种。