大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85％，蛋白质3.0％，脂肪0.5％，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0％，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。
豆渣中含有大量的钙质，几乎和牛奶的含钙量相等，而且豆浆中的钙易被人体吸收，是最价廉，最易得的补钙佳品，在喝豆浆的同时，吃上一个豆渣发面的馒头或者烙饼，营养更全面。
干豆中含有一种特殊成分“酶”。虽然它在干豆中的含量相对较低，但确实存在于其中。不过，它并非干豆的主要成分，更多的是蛋白质和其他营养物质。所以，虽然酶在干豆中存在，但它并不是其主要成分。
干豆皮咸味的原因可能有以下几点：
1.腌制或加工过程：在制作干豆皮的过程中，可能会添加一定量的盐来进行腌制或防腐处理。这样可以延长干豆皮的保质期，并增添一些风味。
2.保存方式：有些干豆皮在保存过程中可能会被暴露在空气中，导致吸收了周围环境中的盐分。
3.原材料：用于制作干豆皮的豆浆或豆腐本身可能含有一定的盐分，这也会传递到干豆皮中。
需要注意的是，干豆皮的咸味程度可能因品牌、制作方法和个人口味而有所不同。如果你觉得干豆皮太咸，可以在使用前先用清水浸泡一段时间，以减轻咸味。在烹饪或食用时，也可以根据个人口味适量调整其他调味料的使用，以达到合适的口感。
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