各种根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜、甜椒、洋葱、白菜等易保存时间长。它们在保存期间可以在阴凉、通风、干燥的地方保持新鲜。比如地窖或冰箱的蔬菜仓储区。保存前，要将蔬菜清洗干净，并确保它们没有受损或有腐烂的迹象。此外，尽可能不要将不同类型的蔬菜混合保存，以免剩余潮气和细菌在整个批次中蔓延。最后，使用透明的塑料袋或密封容器，防止蔬菜受到无形的污染。这些技巧有助于延长蔬菜的保存期限，并使它们更加健康和美味。
目前没有100%可以排除甲醛的菜品，因为甲醛是一种常见的挥发性有机化合物，存在于空气、食品和环境中。
但是，一些新鲜的、天然的无公害的有机蔬菜相对来说甲醛含量较低，例如包括西红柿、辣椒、黄瓜、茄子、南瓜等。
而一些人造的腌菜、泡菜、腐乳等含有防腐剂的蔬菜则会含有较高的甲醛。为了保证健康，建议购买食品前认真阅读标签，选择无添加防腐剂、绿色无公害的蔬菜，保障自己的健康。