在超市销售腊肠需要申请并获得食品经营许可证，并按照有关食品安全、卫生和质量要求进行生产、储存和销售。此外还需要进行食品检测，确保腊肠符合国家食品安全标准，以保障消费者的健康和安全。
而在销售过程中，超市应严格按照相关法律法规进行管理，加强腊肠的质量安全监管，并对过期或超期货品及时清理，以保证产品的品质和商家的信誉。
在卖腊肠之前，需要具备以下手续：
首先，需要办理食品经营许可证，这是进入食品市场的必要手续之一，需要向当地市场监管部门提供必要的证件、材料和照片等。
在超市里购买变蛋时，应该选购质量和品牌有保障的产品。首先，看一下包装上的保质期和生产日期，保质期不宜过短，生产日期不宜过久。
其次，注意是否有产品质量检验合格标志。
最后，选择知名品牌，有口碑的品牌产品仔细检查每个蛋的表面是否有划痕、裂纹等。另外还要注意产品的存储环境和温度，保持清洁干燥，最好存放在阴凉处。选好质量可靠的变蛋，才能更好地保护身体健康。