要制作腌酸菜放酒的腌菜，首先需要将新鲜的青菜或白菜洗净后切成适当的大小，然后放在容器中。
接着将盐、干辣椒、蒜、姜、白糖、料酒和醋混合在一起，使其均匀混合后倒入容器中，直至完全覆盖腌菜。
最后，盖上容器，将其放在阴凉处腌制，每天翻动一次，约需3-5天。待其腌制完成后，可放入白酒中进行浸泡，增加酸菜的口感和香味。
腌酸菜爽口又脆又不烂，可以尝试以下步骤：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，用清水洗净后切成条状，加入适量盐腌制一天，排出多余水分。然后放入密封容器内，存放在阴凉通风处。此外，控制腌制时间、温度和酸度也至关重要。请注意，腌制食品含有大量亚硝酸盐，应适量食用。
1. 准备好新鲜的白菜，切成小块或条状。
2. 将白菜放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻揉搓至白菜均匀裹上盐分。
3. 加入少量的糖，可根据个人口味加入少许辣椒粉或姜末增加味道。
4. 继续揉搓白菜，直至出现少量水分。
5. 将腌好的白菜压入密封容器中，确保白菜被全部浸泡在水中。
6. 放置室温24小时让其发酵。待延时结束后，酸菜便做好了，可以放入冰箱保存。