五花肉切块放冷水中加葱结、姜、料酒大火焯三分钟捞出，清洗后小火煸至微黄控油捞出，冰糖用小火熬出糖色，加热水倒入五花肉加料酒、生抽、老抽上色，加盐、葱结、香叶、桂皮、八角、姜，热水没过五花肉炖十分钟，配料捡出不要，小火炖40分钟，大火收汁即可。
1、用冰糖调色。食材：五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、葱、姜。
2、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。
3、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
4、锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
5、放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
6、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。
7、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。
红烧肉之所以呈现红色，是因为食材中使用了一种能够上色的调料——老抽。
老抽是一种由大豆、小麦、水等原料经过发酵、蒸煮、陈化等工艺加工而成的酱油，它的颜色较深，口味较咸，可以赋予菜肴深色和香味。
下面是红烧肉的制作方法，可以让红烧肉呈现出美丽的红色：
1.准备食材：五花肉500克，葱姜蒜适量。
2.焯水：将五花肉放入开水中焯水，去除浮沫，然后捞出洗净。
3.炒制香味：锅中倒入适量油，放入葱姜蒜炒香。
4.加入五花肉翻炒，加入适量老抽、生抽、料酒、糖、盐、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。
5.加水：加入适量清水，水量要稍微多一些，以便煮出汁来。大火烧开后转小火炖煮1-2个小时，直到五花肉软烂入味，汤汁浓稠。
6.成品：将煮好的红烧肉捞出切片，放在盘中，浇上煮汁即可。
需要注意的是，为了让红烧肉呈现出美丽的红色，适量的老抽可以增加菜肴的色泽，但是过多的老抽会让菜肴过于苦涩和咸味，因此需要控制好使用量，以保证口感和色泽的平衡。