以下是您需要的虾米炒菠菜的做法：
所需材料：
1. 菠菜300克
2. 鲜虾米50克
3. 红辣椒适量
4. 姜蒜末适量
5. 盐、鸡精适量
6. 生抽适量
7. 植物油适量
步骤：
1. 将新鲜菠菜洗净后切段备用。
2. 鲜虾米用温水泡发备用。
3. 红辣椒去籽切成小丁备用。
4. 锅中倒入植物油，烧热后放入姜蒜末和红辣椒煸炒出香味。
5. 加入虾米翻炒均匀，再加入菠菜段继续翻炒至菠菜变软。
6. 最后加盐、鸡精和生抽调味即可。
1、原料：小虾1000克，豆油1000克（实耗75克），油炸花生主150克，精盐7.5克，料酒25克，淀粉40克，胡椒面1克，辣椒面1克，鸡汤50毫升，大葱10克，生姜5克，鸡蛋2个，味精7克。
2、小虾洗净，挤出虾仁，浸泡在清水中。油炸花生米去皮，分成两半。
3、大葱去皮，生姜去皮，洗净，均切成片。鸡蛋去黄取清，放入淀粉，搅拌均匀成蛋清糊。
4、将虾仁放入瓷盆里，加5克盐、料酒、味精、鸡汤、15克湿淀粉、葱片、姜片、胡椒粉（面），辣椒面搅拌均匀，腌渍入味。
5、捞出虾仁，将瓷盆中葱片、姜片拣出，加余下鸡汤，拌匀，勾兑成芡粉汁。
6、炒锅烧热，放入豆油，烧热后稍冷却，将蘸匀鸡蛋清糊的虾仁投入，划至白色至熟捞出，控油，余油倒入油罐。
7、炒锅内留50克油，烧三成热神话入油炸花生仁米复炸速炒几下，投入虾仁，翻炒几下衙，倒入勾兑好的粉芡汁，汁熟后，炒匀，出锅，入盘，即可。
首先将虾米泡发至软化，将豆芽处理干净备用。
起锅烧油，放入虾米煸炒至香味出且颜色变深后捞出备用。
再放入豆芽翻炒均匀，加入盐、味精、鸡精、清水继续炒熟，至豆芽变软糯后加入炒好的虾米继续翻炒几下。出锅前加入葱花装饰即可。这道虾米炒豆芽有浓厚的海鲜香气，豆芽口感清爽、爽脆，整道菜品甜鲜适口、营养丰富，十分美味。