会冻坏。
山药怕冻，在零下4～10度之间都会冻坏。
山药的保存温度最好在0～4度之间，在此温度下可以保存3年。
如果冬季气温偏低或者出现极端低温，需要采取一系列的措施进行保温，避免发生冻害。
山药从种植到成熟一般需要6~8个月。
不同地区的气候条件和栽培方法可能会影响山药的具体成熟时间。一般来说，山药的收获期在每年的10月至11月（北方地区）或12月至翌年1月初（南方地区）。
首先准备材料：银耳1/2个，山药300克，红枣20克，冰糖20克，纯净水3碗。
1、取出干银耳，用冷水提前浸泡好。
2、将泡发好的银耳撕成小朵。
3、放入电饭锅内，加入三大碗纯净水。
4、盖上盖子，按蒸煮键二十分钟。
5、山药洗净去皮，切滚刀块。
6、泡在清水中。
7、二十分钟后，银耳的胶质已煮出，加入冰糖。
8、加入山药，再加入去核的红枣，一起搅拌均匀，盖上盖子，按煲汤键一个小时即可。