豆角不熟有毒原因
生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。
1、首先可以选择新鲜的豆角，然后把豆角拣好，然后把豆角洗干净，等待一会备用。
2、然后直接把豆角放平，选择合适的量一起将豆角中间劈两半，然后我们平铺切丝。
3、其实不用切的很细，只要我们斜侧着切就可以，然后用盐水焯煮2分钟捞出备用。
4、其实按照上面的步骤，就可以实现豆角的切丝。
豆角被称为四季豆是因为它可以在四个季节都生长和丰收。它能够在春季种植，在夏季开花和结豆，在秋季继续长出新的豆荚，在冬季则退化或死亡。豆角是温带和热带地区的常见食用豆类，并且在不同国家和地区都有着不同的名字。
在中国，豆角也称为“长豆”，而在英国，它被称为“French beans”（法国豆），尽管它们本身并没有来源于法国，但在19世纪时，它们在英国是从法国引进的。
在日本，豆角被称为“エンドウ”（En-dou）或“インゲン”（In-gen），并常常用来制作烤饼和腌菜。