新鲜的羊肚菌变黄并不一定意味着它不能再食用，但是这种变化可能意味着它已经开始腐烂或老化，因此需要仔细检查并斟酌是否要食用。
如果羊肚菌只是变黄，而且没有任何异常气味或质地的变化，那么它可以作为食材使用，但是需要注意烹饪时间和温度以确保其安全食用。如果羊肚菌已经变得发霉或发臭，那么最好不要再食用了。在存储新鲜食材方面，应该尽可能快地将其放入冰箱冷藏，以延长其保质期。
根据保存方法决定。
1、如果是新鲜的羊肚菌，一般常温下阴凉处存放，可以放2天左右；放入冰箱冷藏可以相对延长至3-5天，还可以将其冷冻保存，时间更长一些，大约可以放1-3个月，但口感和营养价值会降低，一般不冷冻，有条件的可以采取真空保存，能放1个月左右。
2、如果是干羊肚菌，通常真空包装可以放一年左右，而干燥处理后放置在阴凉通风的罐子里或密封塑料袋里也可以保存3-6个月之久。
新鲜的羊肚菌，味道鲜美、营养丰富，而且口感相当好。把鲜羊肚菌去杂质泥土，用清水洗再用盐水泡15分钟，清洗干净滤干水分。用猪骨或鸡汤烫白汤羊肚菌火锅，味道更鲜美。