干牛肉烩菜是一道美味的家常菜，通常是指使用干制或腌制过的牛肉与各种蔬菜一起烹饪的菜肴。下面提供一个简单的干牛肉烩菜的做法：

**材料**：

- 干牛肉（如牛肉干、腊牛肉等）适量，切片

- 青椒、红椒各1个，切丝或块

- 胡萝卜1个，切片

- 洋葱半个，切丝

- 蒜瓣几颗，切片

- 生抽、老抽各适量

- 料酒适量

- 糖少许

- 盐适量

- 水淀粉适量

- 食用油适量

**做法**：

1. **准备材料**：将干牛肉切成薄片或小块，青椒、红椒去籽切丝或块，胡萝卜切片，洋葱切丝，蒜切片备用。

2. **焯水处理**：如果使用的是腌制较咸的干牛肉，可以先用温水泡一下，去除部分盐分，然后焯水去除杂质和多余的盐分。

3. **炒香蒜片**：锅中加入适量食用油，加热后放入蒜片炒香。

4. **加入牛肉**：将处理好的牛肉片加入锅中翻炒至变色，出香味。

5. **加入蔬菜**：依次加入胡萝卜片、洋葱丝和青红椒块，继续翻炒均匀。

6. **调味**：根据个人口味加入生抽、老抽调色，加料酒去腥，加入糖和适量的盐调味。

7. **勾芡**：待蔬菜变软后，根据需要可以加入少量水淀粉勾芡，使菜肴汁液浓稠。

8. **出锅**：炒至所有食材熟透，蔬菜软硬适中，汤汁稍微收紧后即可出锅装盘。

**注意事项**：

- 干牛肉的咸度和硬度因品种而异，需要根据实际情况调整泡发和焯水的时间。

- 蔬菜的种类和比例可以根据个人喜好调整。

- 勾芡前可以尝一下味道，根据口味调整盐和糖的量。

这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合搭配米饭食用。