首先将蹄筋浸泡至软化，然后切成小段备用。
将干辣椒去茎、去籽，剪成小段，放入锅中并热油煸炒出香味。
加入姜蒜末炒香，然后加入老抽、生抽、料酒、糖、盐等调味料煮开成酱汁。
最后将蹄筋放入锅中，翻炒均匀，倒入熟 sesame oil，再加入炒香的花椒、葱花拌匀即可。这道菜辣香味浓郁，口感滑嫩可口，是一道下饭好菜。
食材准备：牛蹄筋6两、花椒、八角、红油、葱花、盐、鸡精、淀粉、香油；
制作方法：
1、 将牛蹄筋清洗干净，改刀成段，加淀粉揉搓，清洗干净；
2、 高压锅内倒入清水煮沸，放入牛蹄筋段，加花椒、八角加热30分钟；捞出后放凉，再改刀成片，入调味盆待用；
3、 将红油、葱花、盐、鸡精倒入调味盆中与蹄筋拌匀，淋上香油即可装盘。
1、可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。
2、如果在做辣椒菜时，嫌买来的辣椒太辣，可放点醋，因为，醋中的醋酸，能中和掉辣椒中的部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。
3、在吃辣椒的时候，可以喝水或者吃些主食来冲淡辣味。啤酒比水更容易冲淡辣味。最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。
4、生葱可以去辣味，葱分开葱白、葱叶，均切长段，先把葱白放滚水中，改慢火，再放葱叶，焯至葱叶变色即捞出，沥干水后加盐调味便可。