糖醋鱼是一道受欢迎的家常菜，而其开花的刀法则是一道“活菜”。在切鱼时，需要用刀背轻抽鱼肉表面，划成薄片，再用刀尖顺着切口沿鱼肉表面推拉成花瓣形状。
同时，需要将鱼身竖直摆放在切面向上的木板上，切口边缘略微切开，以便快速煮熟。当糖醋汁倒入鱼身时，切口处会渗出美味的酱汁，如梅花般盛开的鱼片也会更加诱人。总的来说，开花的刀法需要练习和耐心，但一旦掌握，会让糖醋鱼更加精美美味。
1.主料不同：
糖醋鱼的主料是鱼肉，而糖醋排骨的主料是猪肉排骨。
2.烹饪方法不同：
糖醋鱼一般需要先将鱼肉用淀粉和蛋清进行裹粉，再将其用油炸或煎炒，最后淋上用醋、糖、生抽、料酒烧制的糖醋汁。而糖醋排骨的做法是先将猪肉排骨焯水，并去掉血泡，然后加入调味料、葱、姜、蒜等炖煮，最后烧至肉质松软并收汁。
3.口感不同：
由于主料和烹饪方法的不同，糖醋鱼和糖醋排骨的口感也有所区别。糖醋鱼味道鲜美，鱼肉脆嫩多汁，口感柔滑。糖醋排骨则以糖醋汁的浓香味为主，肉质柔软，入口口感香甜酥脆。
将鱼清洗干净，切成块状，用盐、料酒、生抽腌制15分钟。
将腌制好的鱼排裹上淀粉，放入锅中煎至两面金黄。
炒糖色，加入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、白糖、醋、盐，倒入鱼排翻炒均匀。
加入适量的水，小火炖煮10分钟，直到汤汁收浓即可。
除了糖醋鱼排，糖醋里脊、糖醋排骨等也是常见的糖醋菜肴。制作糖醋菜肴的关键在于糖醋汁的调配和火候的控制，需要根据个人口味适量调整糖、醋、盐的比例。