酱香酒空杯呈酸味不是正常情况，可能是酱香酒的保存方式不当或是酱香酒本身存在质量问题。酱香酒应放在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免受潮、曝晒和高温等影响，以保证其质量和口感。此外，生产酱香酒的工艺和原料质量也会影响其口感和质量稳定性。如果酱香酒出现异常的酸味，建议及时联系质检部门或生产厂家进行检测和解决。
酱香酒的主要种类可以分为以下四种：
1.坤沙酒：也称为捆沙酒或坤籽酒，是按照传统工艺“12987”（即一年的生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）生产的正宗酱香型白酒。坤沙酒的出酒率较低，品质最佳，具有突出的酱香味，优雅细腻，酒体丰满，口味悠长，空杯留香持久。
2.碎沙酒：这是用粉碎的高粱酿出的酒，生产周期短，出酒率高，但品质一般。碎沙酒不需要严格的回沙工艺，一般烤两三次就能将粮食中的酒取完。
3.翻沙酒：又称作窜沙酒，是指坤沙酒最后第九次蒸煮后弃用的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药酿出的酒。翻沙酒的出酒率高，但品质较差，酒体较为粗糙，香味较大但不持久。
4.窜沙酒：这是一种特殊的工艺，即将坤沙酒第9次蒸煮后弃用的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。由于其品质极差，且不符合酱香酒的标准，现在已经不被认为是酱香酒。
酱香酒是中国传统的一种白酒，以其独特的风味和浓郁的香气而闻名。酱香酒的饮用价值体现在以下几个方面：
1. 独特的风味和香气：酱香酒采用传统的酿造方法，经过长时间的发酵和陈酿，具有独特的风味和浓郁的香气。饮用酱香酒可以享受到其独特的口感和香气，让人回味无穷。
2. 丰富的营养价值：酱香酒采用高质量的原料，经过多道工艺制作而成，含有多种有益健康的物质，如氨基酸、多种维生素和矿物质等。适量饮用酱香酒有助于调节身体功能，提高免疫力。
3. 滋补养生的作用：酱香酒在传统中医养生理论中有一定的地位，被认为具有滋补养生的作用。适量饮用酱香酒可以缓解疲劳和紧张情绪，促进血液循环，增强体力和精神状态。
4. 社交和文化价值：酱香酒在中国传统文化中有着重要的地位，常常用于庆祝、宴请和社交场合。饮用酱香酒可以增进人与人之间的情感交流，提升人际关系。
需要注意的是，酱香酒虽然有一定的饮用价值，但是过量饮用会对身体健康造成负面影响，因此应适度饮用，并遵循合理的饮酒原则。