一般情况下，牛肉放酱油不会变酸。酱油是一种常见的调味料，它可以增添食物的味道和色泽。
然而，如果牛肉本身已经不新鲜，或者在储存或处理过程中受到了细菌的污染，那么即使加入酱油，也可能会导致牛肉变酸。
此外，如果烹饪过程中使用的酱油质量不好，或者烹饪时间过长，也可能会影响牛肉的味道。
为了确保牛肉的口感和质量，建议选择新鲜的牛肉，并在储存和处理过程中注意卫生。在烹饪时，合理控制酱油的使用量和烹饪时间，以避免牛肉变酸。
<料酒去味
在处理牛肉时，可以加入适量的料酒，因为料酒具有很强的挥发性，能够帮助带走异味，同时还能提鲜。将牛肉放入锅中，加入适量的料酒和水，用大火煮沸后转小火煮一段时间，然后将牛肉捞出用清水冲洗干净即可。
原料：熟牛肉、香菜、米椒、白糖、大蒜头、姜、香油、醋、蚝油各适量。
第1步、准备好食材（牛肉提前卤好）。
第2步、卤好的牛肉切成薄片，香菜切段，小米椒切成小圈，姜切成丝，蒜头切成沫。
第3步、碗里放入蒜头和米椒。
第4步、放入姜丝，香菜和牛肉，加糖、耗油、鸡精、醋、香油拌匀。
第5步、装盘就可以了