黄桥肉是一道江苏泰兴的传统名菜，其特点是色泽红亮，肉质酥烂而不碎。以下是黄桥肉的制作方法：

材料：

- 五花肉500克

- 生姜几片

- 大葱一根

- 八角2颗

- 桂皮1小段

- 生抽、老抽各适量

- 冰糖（或白糖）适量

- 料酒适量

- 清水适量

- 盐适量

做法：

1. 五花肉切成4厘米左右的方块，用冷水冲洗干净后沥干水分。

2. 锅中加水，放入五花肉块，加入几片生姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟后捞出肉块，并用温水清洗表面的杂质。

3. 取一干净的锅，加入少量油，放入冰糖（或白糖），小火慢慢熬化成红色糖浆。

4. 放入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。

5. 加入生抽、老抽调色，再放入生姜片、大葱段、八角、桂皮等香料。

6. 倒入足够量的热水，水量需没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可用勺子轻轻撇去浮沫。

7. 炖至肉质软烂，汤汁浓稠，根据口味调整盐的分量。

8. 待汤汁收紧后，将肉块摆放在盘中，淋上浓郁的汤汁即可。

注意事项：

- 黄桥肉的烹饪关键在于火候控制和糖色的制作，糖色不宜炒得过久，否则容易焦苦。

- 慢炖过程中要保持小火，使肉质更加酥烂。

- 可以根据个人口味添加土豆、胡萝卜等配菜一同炖煮。