米发糕最好是用冷水上锅。因为米发糕需要在热水中慢慢膨胀，冷水可以让米发糕慢慢吸收水分，使得米发糕更加饱满和口感更好。
而用开水上锅的话，可能会使米发糕在短时间内吸收过多的水分，导致米发糕变得过于松软或糊状，影响口感。因此，为了让米发糕更好地膨胀和保持口感，最好使用冷水上锅。
陕西
陕北榆林下辖的一座千年古县，一个在黄土高原上创造了绿色奇迹的秀美县。
米脂县坐落于含沙量最大的黄河支流无定河岸边，1212平方公里的黄土地极具战略意义，充当着守护黄河生态的绿色屏障，难怪有人说这里多一片绿叶就可以减少黄河中下游的一粒泥沙。
1.挑出受到污染的部分。如果只是表面有些轻微的霉斑，可以用勺子或筛子将受到污染的颗粒从未受污染的大米中挑出来。
2.清洗大米。放入冷水中浸泡20分钟左右，然后用流动的自来水反复冲洗，直到水变得清澈为止。
3.晾干大米。将洗净的大米倒在干净的盘子或布上，让其自然晾干。避免暴晒或使用热风机等方法强制干燥。
4.储存大米。将晾干的大米装入干净、干燥的容器中，并存放在阴凉、干燥、通风的地方。