春卷作为一种传统的食品，通常在春分这一天食用。春卷的形状类似于春天卷曲的嫩芽，象征着万物复苏和春天的到来。此外，春卷的制作涉及将多种食材包裹在一起，这象征着家庭的团聚和和睦。春卷的口感鲜美，因此也寓意着新的一年将会美好如意。
春分适合吃主食是韭菜，春分时节值得一吃的还有韭菜。韭菜中胡萝卜素和维生素C的含量较高,有大量膳食纤维,能促进肠胃蠕动。
另外,韭菜特殊的辛辣香味来自于其含有的异硫氰酸盐,有抑制多种细菌的作用。
寓意象征是万物始于春，过年吃春卷就象征着马上就要到新一年的春天了，一年又可以重新开始了，除了迎接新春的意思以外，吃春卷还有吉祥如意，消灾去难的象征意义。