在项目施工中如果挖出砂石，首先需要对其进行分类和量化，然后选择合适的处理方式。例如，如果砂石质量良好，可以进行砂石的销售或利用，赚取一定收益。如果砂石质量较劣，则需要进行填埋处理，注意要符合环保和城市规划的要求。此外，还需要注意砂石运输和堆放的安全问题，避免给周边环境带来污染和安全隐患。