需要3-5天的时间
米酒发酵的最佳温度为30℃-40℃,一般只需要发酵30小时左右即可。冬天的室温平均在10℃左右,要使米酒中的微生物发酵完全,大概需要3-5天的时间,还需要做一些保温措施,比如用棉被包裹着提升温度。
温度过低容易导致酒曲中的微生物繁殖速度慢,而其他的杂菌就有机会生长,这样酿造的米酒味道比较酸。在冬天的低温环境下,米酒发酵时一定要进行保温措施,否侧可能出现长达一周以上的时间后,米酒都没有发酵完全。
米酒的淡季通常从4月份开始，持续到10月份左右。这段时间内由于气温升高，很多地区的米酒生产已经进入了收尾阶段，同时，随着气温升高，消费者也更倾向于凉爽清爽的饮品，而米酒虽然口感醇香，但相对比较热量高，不宜在高温季节频繁饮用，所以需求量会相对减少。