花椒和山胡椒同属于芸香科，都属于四季常绿乔木或灌木。虽然它们的名字相似，但它们的外观和性质却有所不同。花椒通常比较高大，枝叶繁密，树皮光滑茂盛，树叶绿色；而山胡椒则比较矮小，枝叶稀疏，树皮粗糙多节，叶片呈深绿色。花椒和山胡椒都是我国的传统调味料，有着独特的香味和药用价值，常用于烹饪、制药及保健等领域。
麻
因为花椒虽然吃起来的口感感觉很麻，但是它具有浓郁的芳香气味，因此花椒在调味品中常被用来当做一种香味调料，改善菜肴的口感，从而增进食欲
1、颜色区别，花椒面在颜色上没有大料面颜色深。买大料面时多挑选以深褐色的为主的大料，味道会比较的浓厚。买花椒面时看颜色，劣质花椒面掺入了花椒梗、花椒叶和其他植物叶等，外观上往往呈灰暗色的粉末状；还可以把瓶装花椒面用力摇几下来识别，优质花椒面摇动后，其粉末松软如尘土，劣质花椒面摇动后，粉末可变成小块状。
2、味道，气味上：花椒果皮中含大量挥发性的芳香油，清香。八角带有清冽而特殊的香气，闻起来浓郁、醇香。
3、口感区别，花椒吃起来麻麻的，麻辣清香。八角属于香料，吃起来有一种甘甜的味道。