鲜豆腐冰冻后会变成冻豆腐，它看起来像海绵是因为其中的水分在冰冻时凝结成冰晶，占据了豆腐的一部分空隙和空气泡。
这些冰晶形成的空隙和空气泡让冻豆腐的质地变得松软、有弹性，触感类似于海绵。另外，豆腐本身的蛋白质也会在冷冻和解冻的过程中发生变化，使得豆腐更容易吸收口味和调料，也是冻豆腐味道丰富的原因之一。
鲜豆腐中含有水分，而制作冻豆腐时，水分被冻结成为冰晶，由于冰的体积会膨胀，因此会对豆腐产生微小的挤压作用，这导致豆腐中的洞孔形成。
此外，冻豆腐中的水分也会在解冻过程中逐渐融化，进一步扩大洞孔。因此，这些小洞是由于水分冻结和膨胀，以及解冻过程中水分变化而形成的。虽然冻豆腐有小洞，但并不影响它的品质。
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第一个方法，盐水浸泡，一斤豆腐搁上一两盐，用开水煮开，再放进冰箱里
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第二个方法，冰箱保存，将豆腐放入袋子中封闭好，放入冷藏室中进行保存
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第三个方法，煮熟保存，将豆腐放入水中撒一点盐，开水煮三分钟，煮好后，将豆腐放在阴凉通风处，也可以保存一段时间
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第四个方法，做熟了，锅中放油，油热放豆腐，煎至金黄捞出，再放进冰箱里