蔬果店的利润空间因多种因素而异，包括经营方式、地理位置、蔬菜水果的品质和价格等。一般来说，蔬菜水果的利润率较高，但同时也面临着较高的损耗率。
根据一些行业的经验，蔬果店的毛利润率通常可以达到30%-50%，但纯利润率则可能只有10%-20%。这是因为蔬果店的运营成本较高，包括租金、水电费、人工成本等。
当然，这只是一个大致的参考值，具体利润空间还需要根据具体情况而定。如果你想开一家蔬果店，建议你在充分的市场调研和财务分析的基础上，制定合理的价格和营销策略，以确保获得稳定的利润。
蔬果干烘干的时间和温度取决于您要烘干的水果或蔬菜的种类，以及您使用的烘干机的类型和设置。一般来说，水果烘干的温度不应超过40℃，而蔬菜烘干的温度不应超过50℃。此外，烘干时除湿率应达到20%以上，并且可以分多次进行，如首次烘干在50-40℃，第二次40-30℃，第三次35℃左右。
具体来说，对于某些水果，例如苹果、梨子、柿子等，通常需要烘半个小时左右就可以，烘烤的温度不要太高，在150~180度之间就可以了 。然而，如果您使用传统方法来干燥蔬菜，可能需要24小时以上才能加工1吨蔬菜。现代的青菜烘干机可以在较短的时间内完成烘干，例如15小时即可烘菜干。
为了保持蔬果汁和面的颜色不掉色，需要注意以下几点。
首先，在制作蔬果汁时，可以加入一些维生素C，如柠檬汁等，这些物质可以抑制氧化反应，减少颜色的变化。
其次，在制作面食时，可以使用天然的食物色素，如红薯粉等来替代人造色素，这样就可以避免颜色掉落。此外，调制时注意不要加入过多的酱油或其他调料，避免因为其他色素的干扰而改变颜色。