腌腊八蒜数量有点争多，剥蒜皮最快的方法是准备适量的清水，将大蒜头简单清理一下，放入水中，以水淹没为度，然后泡上二十分钟，再剥就很容易了。
腌腊八蒜不一定要用香醋，也可以用白醋或者米醋。用米醋腌制的腊八蒜色泽绿如翡翠，酸香爽脆。此外，在腌制腊八蒜时，建议选用干皮的紫皮蒜，新鲜的紫皮蒜水分含量较高，在泡制的时候，会降低醋酸的浓度，减缓大蒜变绿的速度。
有人说，腌腊八蒜最忌直接放醋，其实是没有这么多的忌讳的。
在腌制腊八蒜时，如果玻璃杯内有水珠，没有干了自然是不能直接放醋，需要用醋洗一下，如果玻璃杯是开水消毒了，直接放醋根本没有事的。