六必居最正宗！
北京六必居食品有限公司，六必居，知名酱菜品牌，中华老字号，以农产品大豆、小麦及各类蔬菜为主要加工原料的生产酱腌菜、酱类调味品的专业化公司，北京二商集团旗下品牌。
第一点：腌酸菜的时候，最好多放一点高度白酒，这样可以起到杀菌的作用，后面也不会长毛
第二点：酸菜腌好以后，我们随吃随取，这个时候也要注意，取腌菜的筷子一定要是无水无油的，这样可以避免细菌进去，最好家里有专门夹酸菜的筷子，别乱用。
第三点：如果家里腌的酸菜已经起了白沫，或者长了毛，那么也别着急，记得倒入适量的高度白酒，这样起的白沫和长的毛也就逐渐没有了，我们同样也不怕酸菜变坏。
是因为酸菜不完全发酵，会产生亚硝酸钠，炖酸菜时，酸菜中的肉就会发红。
酸菜长时间（15天以上）发酵后，亚硝酸钠的含量会大大降低。所以千万不要食用市场上的“速成”酸菜。