如果猪蹄炖淡了，可以尝试以下方法来补救。
首先，可以加入一些调味料，如盐、酱油、鸡精等，逐渐调整味道。
其次，可以加入一些香料，如姜片、葱段、八角等，炖煮一段时间，增加香味。还可以尝试加入一些酒类，如料酒、黄酒等，提升口感。另外，可以尝试加入一些酸味调料，如醋、柠檬汁等，增加层次感。最后，如果以上方法仍然无效，可以考虑加入一些鲜味增强剂，如鲍鱼汁、鲍鱼酱等，提升整体味道。记得逐渐添加调料，尝试后再加，以免过咸或过重。
当猪蹄炖得太淡时，回锅调整味道是一个很好的选择。以下是一些建议，帮助你让猪蹄回锅后味道更加浓郁：
准备汤底：首先，你可以将炖猪蹄时剩下的汤汁保留下来。如果汤汁不够，也可以额外准备一些猪蹄适用的高汤或者清水，加入一些常用的炖肉调味料如酱油、料酒、姜片、葱段等，以增强汤底的味道。
选择加热方式：你可以选择使用炉灶或者电饭煲等加热设备来加热猪蹄。如果使用炉灶，可以选择一个适合炖煮的锅具；如果使用电饭煲，则直接将猪蹄和汤底放入电饭煲中即可。
加入调味料：在加热的过程中，你可以根据个人口味加入一些调味料来调整猪蹄的味道。例如，你可以加入一些盐、酱油、糖、胡椒粉等，让猪蹄更加入味。同时，你也可以加入一些香料如八角、桂皮、香叶等，增加猪蹄的香气。
炖煮时间：回锅炖煮的时间取决于你想要的口感和味道。一般来说，炖煮20-30分钟可以让猪蹄更加入味，但注意不要过度炖煮，以免影响口感。
调整火候：在炖煮过程中，要注意调整火候，保持适当的温度。如果火力过大，可能会导致汤汁蒸发过快，影响味道；如果火力过小，则可能无法将猪蹄炖煮至入味。
尝味调整：在炖煮过程中，可以尝一下汤汁的味道，根据需要进行调整。如果味道还不够浓郁，可以适量增加调味料；如果味道过咸或过重，则可以加入一些清水稀释。