米茶用的是糙米。大米也是可以用的。糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。
米茶和稀饭在烹饪方法和口感上存在一些区别。
米茶是把米粒炒至焦黄，然后长时间煮至米粒融化在汤水中的一种食物，它的主要成分是淀粉，口感上比较甜，营养丰富，具有健脾消食、养胃等作用。
稀饭是一种比较常见的主食，主要是由一些米类食材熬制而成，例如小米、黑米、大米等。它没有什么味道，但是在熬制过程中会加一些其他的食材，常见的有豆类、蔬菜、肉类等，以调节味道，提供营养。
总的来说，米茶和稀饭在烹饪方法和口感上都有其独特之处。