拉面灰即蓬灰，是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂。拉面灰里面主要的成分是盐和碱，有时也含有铅、砷等成分。
拉面灰放多了会影响拉面的口感，使面变得很软，拉的时候面剂甩不匀，拉出的面条粗细不匀。如果放置的时间过久，面条甚至可能无法拉开，变得非常糟糕。此外，拉面灰放多了还可能会对面条的颜色产生影响。
如果拉面灰放多了，可以尝试静置两到四个小时，通常这样可以恢复正常。如果急需使用，可以加入适量的干面粉进行中和，但拉面的时候一定要快。
请注意，拉面灰中的铅、砷等成分可能超过国家规定的标准，因此在使用时应谨慎控制用量，以免对人体健康产生不良影响。
拉面汤本身是可以喝的，一般是由高汤、酱油、盐等多种调料熬制的混合汤汁，具有丰富的营养和美味味道。但是，是否能喝要视具体情况而定。
如果是在干净卫生的餐厅里吃的拉面汤，且确保鲜度和口感佳，那么汤汁本身是可以直接喝的。
但是如果是在家自己煮的拉面汤，要注意卫生和食材的新鲜程度，可以在煮汤时还要注意汤底是否含有沉淀物和异味。总之，在保证安全卫生的情况下，拉面汤可以喝，但要注意口感是否好以及煮汤的料和全过程。
拉面灰水可以使用篷灰替代品筋力源来替代。筋力源是一种复配食品添加剂，主要成分是碳酸钾，可以增加拉面的口感和筋道度，与蓬灰有类似的效果。
此外，如果没有蓬灰或筋力源，也可以使用开水代替灰水，因为开水可以煮熟面条，增加面条的弹性和口感。不过需要注意的是，使用开水代替灰水可能会影响面条的颜色和风味，因此建议根据个人口味和实际情况选择替代方法。