杏仁变成紫色是因为杏仁中的天然色素花青素受到氧化反应的影响，导致颜色发生变化。当杏仁暴露于氧气之中时，花青素会与氧气结合生成氧化物，从而使原本的白色或黄色杏仁变成紫色。
这种现象不会影响杏仁的营养价值，但会降低杏仁的美观度。为了避免氧化反应，可以将杏仁存放在阴凉、干燥的地方，并在密封容器中保存。
首先准备好南瓜泥、面粉、杏仁粉、白糖、苏打粉、盐和鸡蛋，将杏仁粉、面粉、白糖、苏打粉和盐混合后加入鸡蛋和南瓜泥拌匀成面糊，再加入适量水拌匀。将面糊舀入平底锅中，用中火煎至两面金黄色即可。杏仁南瓜饼制作简单，颜色美观，口感香甜可口，适合作为早餐或下午茶点心。
食材：变蛋2个，内脂豆腐1盒，红尖椒1个，杏仁适量，食盐1茶匙，酱油3汤匙，香油1汤匙，小葱1根，香菜1根，辣椒油2汤匙
杏仁变蛋做法：
1、将变蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却，将冷却的变蛋剥皮，将剥好皮的变蛋切小丁。
2、香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末。
3、将内酯豆腐划上几道放入盘中，将豆腐上撒上细盐、所有配料，淋上香油，红油、酱油、撒上杏仁碎即可，杏仁变蛋就完成了。