炒菜，时间一般都比较短，几分钟就能出锅，所以八角一定要早放。最好是先用热油将八角炸香，标准是炸至微微发黑，再放入其它原料，这样炒好的菜肴才更香。
在家炒菜时，量一般都不会很大，所以放入的八角也不要太多，2-3个瓣就可以。不是一整个呀，是一个八角上的2-3个瓣。这样味道刚刚好。
再就是炖煮类的菜肴，如排骨，鱼，肉，鸡，鸭等等，都要加入八角，而且要早放，也不要太多，1-2个就可以。
卤菜，在卤菜中一般应用是比较广泛的，大多时候都是搭配其它香料一同使用的。因为所有香料都是干制品，最好是先用清水或者白酒浸泡15分钟，然后再使用，这样效果会更好。
、大料一共就一种，大料就是八角。香料就很多，紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
2、八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
3、产地：生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中，广西壮族自治区藤县八角产量为全县之首，为八角之乡。