贵州清汤羊肉蘸水是一道传统的贵州菜，下面是一个基本的贵州清汤羊肉蘸水的配方：
材料：
- 羊肉：500克
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 大蒜蓉：适量
- 生姜蓉：适量
- 辣椒油：适量
- 食盐：适量
- 酱油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 香菜（可选）：适量
步骤：
1. 准备工作：将羊肉切成薄片，清洗干净。葱、姜切成段备用。
2. 烹制羊肉：将足够的水倒入锅中，放入葱、姜片，煮沸后放入羊肉片，焯水。随即捞出羊肉，沥干水分备用。
3. 准备蘸水调料：将大蒜蓉、生姜蓉、辣椒油、食盐、酱油、白胡椒粉和鸡精混合在一起，调制成蘸水的酱汁。根据个人口味调整比例。
4. 上桌享用：将煮熟的羊肉片摆放在盘子中，将准备好的蘸水酱汁倒在小碟中。可以搭配香菜和其他蔬菜作为装饰。品尝时，将羊肉片蘸取蘸水酱汁，配上自己喜欢的调味品，即可食用。
贵州清汤羊肉蘸水的口味可根据个人喜好进行调整，可以加入其他调味料，如醋、花椒粉等，使口感更加丰富。同时，建议选择新鲜的羊肉，确保食材的质量和美味。
猪蹄切小块，冷水下锅，放入姜片，料酒。
（2）大火烧开煮出血沫，捞出洗净备用。
（3）锅中放油，葱姜蒜炒香。
（4）再加入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小火炒香。
（5）倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
（6）倒入猪蹄，略微翻炒。
（7）再加入生抽，老抽，蚝油，辣椒粉，翻炒均匀。
（8）倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开，转小火炖1小时。
（9）煮至软烂转大火收干汤汁，撒些葱花即可
食材：
鱼肉300克、豆腐100克、胡萝卜100克、葱20克、姜20克、花椒5克
调味料：
白醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、色拉油适量
1、葱姜切好备用；
2、胡萝卜切片；
3、豆腐切块；
4、将鱼肉剁成块清洗干净放入碗中，放入盐和料酒腌15分钟；
5、锅里热油，油温8成热，放入鱼块，煎至微黄后放入花椒、姜片；
6、锅中放半锅水，再放入胡萝卜、豆腐，大火煮开；
7、再放入白醋，最后转小火煮20分钟，出锅撒上葱花即可。