1. 牛尾凉水下锅焯水去浮沫。
2. 准备所有调料放在碗里备用（葱姜麻椒小茴香辣椒香叶）家里没有花椒用麻椒代替了。
3. 高压锅做水。
4. 豆瓣酱放锅里煸炒出红油。
5. 下去碗里的佐料煸炒。
6. 快速倒入生抽老抽耗油，容易糊底，转小火放。
7. 兑入高压锅内开水两勺，把佐料熬开。
8. 把焯好的牛尾放入高压锅内再倒入炒好的佐料。
9. 加入料包，盐，糖盖盖上汽45分钟。
10. 45分钟开盖，汤色红亮。
11. 实际颜色比这个深一点。
12. 软烂鲜香，羊蝎子也可以这样做。再放点火锅调料，加大辣椒和麻椒的量就可以了。
1.材料：开水50kg、红茶末1.5kg、纯碱3.25kg、食盐2.5kg、生石灰10kg、氧化铅75kg、50枚鸭蛋。
2.即先将纯碱、茶叶末放在缸底后,将开水倒人缸中。
3.随即放人碾细过筛的氧化铅,充分搅拌后再逐渐放人石灰(注意石灰不能一次投入太多,否则会造成沸腾溅出伤人)。
带皮牛尾是一道非常有营养的食材，而炖牛尾的方法也非常简单。首先将牛尾放入炖锅中，加入适量的水，再加入葱姜蒜等辅料进行煮沸，这样可以去除掉牛尾中的脂肪和腥味。
然后，将火调至小火，炖制2-3小时，最后调入适量盐和糖进行调味即可。如果想要口感更加鲜嫩的话，可以加入一些酱油和料酒。炖好的带皮牛尾可以搭配米饭或土豆泥一起享用，非常美味。