云南熏猪脚是一道颇具特色的家常美食，制作方法简单实用。首先将猪脚洗净，剁成块状，加入姜丝、葱段、料酒、酱油、盐等多种调料，搅拌均匀后腌制一夜。
第二天放入锅中，加入清水，煮开后改为小火煮两小时左右，捞出晾凉。
再将晾凉的猪脚挂起，用炭火熏烤2-3小时，直至表面呈现出深棕色，外酥里嫩。最后切片即可享用了，这道美食既美味又营养，适合家庭聚餐或做为下饭菜。
以下是我的回答，云南爆腌肉的正宗腌制方法如下：
材料：
猪肉腹肉（约500克）
盐（约10克）
五香粉（约5克）
干辣椒（约10个）
蒜头（约5瓣）
生姜（约10克）
料酒（约10毫升）
红糖（约10克）
食用油（适量）
步骤：
将猪肉腹肉切成约2-3厘米宽的长条块。
在一个容器中，将盐、五香粉、料酒和红糖混合均匀。
将切好的猪肉块放入容器中，将混合好的腌料均匀涂抹在猪肉块上。
在容器中加入适量的食用油，将干辣椒、蒜头和生姜放入油中炸至金黄色。
将炸好的干辣椒、蒜头和生姜连同油一起倒入腌制好的猪肉容器中。
将容器密封，放置在阴凉通风的地方腌制至少24小时。
在需要烹饪时，将腌制好的猪肉块取出，用清水冲洗干净表面的腌料。
需要注意的是，腌制时间越长，肉质越入味。同时，在烹饪过程中可以根据个人口味适当调整盐糖的比例。希望这份食谱能够帮助你做出美味的云南爆腌肉！