新蒜营养价值不及老蒜。
現在正是新蒜大量上市的季节。大蒜是很有营养价值的蔬菜品种，大蒜中含有丰富的大蒜素，可杀灭细菌，促进人体消化，增加人的食欲。
但新蒜中大蒜素含量远比不上老蒜高，老蒜生长周期长，存放过程中大蒜素积累好。但新蒜嫩，不太辛辣，其味淡甘甜，可用作腌制糖蒜。
大部分新大蒜每年10月播种，次年5月中下旬逐渐成熟上市，即小满。新大蒜的种植一般选择在春秋两季，主要是秋播，每年9月底至10月初。春播大蒜的生长周期一般在90-100天左右，秋播大蒜的生长周期在220-280天左右，与播种期有关。
用新蒜能发芽长成苗，但需要提前经过处理，破坏休眠性后再种植，建议使用老蒜培育出苗。栽种好蒜之后，要想促进蒜苗旺长，可以合理施肥，平常少量勤施氮肥来促进蒜苗生长，可以施加尿素、人粪尿等，也可以使用赤霉素，赤霉素是一种植物生长调节剂，能促进植物生长，可在收获蒜苗前十天喷施0.03ppm的赤霉素。