蹄花和猪蹄子虽然都是猪的部位，但它们是不同的食材。猪蹄子是猪的脚，经常以整个蹄子的形式出现，而蹄花则是指将猪蹄子去骨后，将肉和软骨部分切成块状，再用辣椒、花椒、姜等佐料腌制而成的一种美食。
蹄花中含有丰富的胶原蛋白和软骨，含有的营养成分能够促进人体的关节健康，是一种受到很多人喜欢的美食。所以，虽然名称相似，但蹄花和猪蹄子是两种不同的食材，具有不同的特点。
最正宗的做法就是把猪蹄切块焯水，然后炒香姜蒜，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角，继续翻炒，加猪蹄块，放点糖、盐、鸡精，加入清水，再加入前一天晚上泡好的黄豆。大概闷煮一个小时左右，大火收汁，这道菜就做好了。
1、电压力锅制作猪蹄的时间跟猪蹄的数量以及火候有关，当使用中压煮炖，需要二十分左右，当使用高压煮炖，则需要十五分钟左右即可成熟。煮好的猪蹄需要焖制二十分，口感会更入味。
2、猪蹄在煮之前需要放入水中浸泡，去掉表面杂毛后，再用于烹饪。