糯米酒的饮用最佳度数因其制作工艺和类型而异。自家酿制的糯米酒，酒精度数一般为5-8度左右，尤其是和饭一起吃的醪糟，度数通常在3-5度。
如果糯米酒经过彻底发酵并且去除酒糟，那么其度数会提高至8-13度。而专业酒厂制作的浓缩糯米酒，其酒精度可能达到10度以上。此外，蒸馏制成的糯米酒，也即白酒，其度数一般在30-60度之间。总的来说，应当根据自己的口感和对酒精的耐受程度来决定饮用的糯米酒的度数。
还可以的再加酒曲发酵的。没有影响,前面加少了,后面也可以再补点
制作米酒主要靠的是酵母菌的发酵作用，酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，酵母菌把米中的糖类物质分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖类物质分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好。