陕西腌辣椒的做法可能因地域和个人口味而有所不同，以下是一种可能的陕西腌3斤辣椒的正宗做法：

所需材料：

辣椒 3斤（选择肉质较厚、辣度适中的品种）

大蒜 适量

生姜 适量

食用油 适量

生抽 适量

香醋 适量

白糖 适量

食盐 适量

步骤：

准备辣椒：将辣椒洗净，晾干水分。去蒂，用勺子柄在辣椒里面转一圈，去掉辣椒籽。然后斜刀切成段，放入盆中。

腌制辣椒：在辣椒上均匀撒上适量的食盐，轻轻抓匀，使盐分均匀分布在辣椒上。然后盖上盖子腌制1个小时以上，让辣椒的水分沙出来。

准备配料：将大蒜和生姜切片备用。

炒制料汁：在炒锅中倒入适量的食用油，油热后放入一把花椒炒出香味。然后放入切好的大蒜和生姜片，煸炒出香味。接着倒入适量的生抽、香醋和白糖，搅拌均匀后大火煮开，煮上3分钟左右，然后关火放凉备用。

腌制：将腌制好的辣椒放入干净的玻璃罐或坛子中，倒入放凉的料汁，确保辣椒完全浸没在料汁中。然后密封好罐口，放入冰箱腌制。腌制时间越长，味道越浓郁，建议腌制至少一周后再食用。

小贴士：

辣椒的选择很重要，要选择肉质较厚、辣度适中的品种，这样腌制出来的辣椒既不会过辣，又能保持一定的口感。

腌制过程中要注意卫生，所有容器和工具都要干净无油，以免细菌滋生导致腌制失败。

腌制好的辣椒要放在阴凉通风处保存，避免阳光直射和高温。如果放在冰箱中保存，可以延长保质期。

以上就是一种陕西腌3斤辣椒的正宗做法，希望能对您有所帮助！