常要进入深山才能寻到，而且不能在地上乱挖。在挖之前，要能分辨出野生山药的叶子和藤条。顺着藤条往下挖，这样才可以真正挖到山药，有经验的人，可以根据叶子藤条判断出山药的大小，而且山药大多深植到结实的泥层，所以挖起来特别特别辛苦和费力。
野生山药确实非常美味。它的口感醇厚，带有一丝丝的甘甜，让人回味无穷。野生山药不仅口感好，其营养价值也相当高，富含多种对人体有益的微量元素和维生素。在烹饪时，无论是炖汤、煮粥还是炒菜，野生山药都能展现出其独特的魅力，让菜肴更加美味可口。而且，野生山药还有一定的药用价值，能够健脾益胃、滋补身体。所以，如果你有机会品尝到野生山药，千万不要错过哦！
1.野生山药中含有一种叫做苦素的物质，这种物质在山药断裂后会释放出来，导致山药变苦。
2.此外，野生山药的苦味还与其生长环境有关，如果生长在含有较多苦味物质的土壤中，那么其苦味也会更重。
3.因此，我们在食用野生山药时需要注意选择新鲜的、没有断裂的山药，并且在烹饪过程中加入一些调料来掩盖其苦味。