腌制咸肉的甜味比例可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一些常见的参考比例，供你参考：

1. 盐：盐是腌制咸肉的主要调味成分，可以根据个人口味和咸肉的用途来确定使用量。通常每500克咸肉中添加约15-20克盐。

2. 糖：糖用于平衡咸味并增加甜味。糖的使用量可以根据个人口味和喜好进行调整。通常每500克咸肉中添加约30-50克糖。

需要注意的是，以上比例只是一般指导，具体使用时应根据个人口味和咸肉的用途进行调整。如果你希望更咸一些，可以增加盐的用量；如果你喜欢更甜一些，可以增加糖的用量。

在腌制过程中，建议逐渐添加盐和糖，并尝试并调整至适合自己口味的程度。同时，还要注意卫生和食品安全，在腌制过程中遵循正确的操作方法和卫生标准。

最重要的是确保食材新鲜、卫生，并且在腌制过程中保持适当的温度和时间，以确保腌制咸肉的质量和口感。