以下是一个简单的南瓜红豆泥卷的做法：
**材料：**
1. 南瓜 200克
2. 红豆泥 200克（可以购买现成的或自制）
3. 糯米粉 200克
4. 白糖 适量
5. 水 适量
6. 植物油 少许
**红豆泥的制作（如果自制）：**
1. 将红豆提前浸泡几个小时或过夜，然后用清水冲洗干净。
2. 把红豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮至红豆熟烂。
3. 将煮熟的红豆沥干水分，加入适量的白糖，用勺子或搅拌机打成细腻的红豆泥。
**南瓜红豆泥卷的制作：**
1. 将南瓜去皮去籽，切成小块，蒸熟后用勺子压成泥状。
2. 将糯米粉加入南瓜泥中，加入适量的白糖和水，搅拌均匀，调成糊状。
3. 在平底锅中刷上一层薄薄的植物油，预热锅后，用勺子舀取适量的南瓜糯米糊，摊成薄饼状。
4. 用小火慢慢煎至两面金黄，取出备用。
5. 取一张煎好的南瓜糯米饼，涂上一层红豆泥，然后卷起来，切成小段即可。
**注意事项：**
1. 糯米糊的稠度要适中，不宜过稀或过稠，以便于摊成薄饼。
2. 煎饼时火候要控制好，避免煎糊。
3. 红豆泥可以根据个人口味调整甜度。
红豆卷用的是整粒的红豆，吃起来特别有颗粒感，红豆特别绵，特别香。另外，在和面的时候还加入了南瓜泥，南瓜里含有南瓜多糖，它是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，是非常好的保健食材。南瓜和红豆搭配，不仅营养翻几番，保健和食疗的功效也是增益不少。
准备食材：南瓜200g、红豆沙馅100g、白糖50g、糯米粉100g、面包糠、食用油
具体方法：
1准备好南瓜，去皮，切小块备用，尽量切成小薄片，然后将切好的南瓜片上锅进行蒸熟。
2.将准备好的红豆沙馅料全部揉搓成大小相同的圆形，红豆馅料可以在超市买现成的，也可以自己动手在家制作。
3.这个时候南瓜片蒸熟后，可以取出倒入盆里，使用勺子或者其他工具，把南瓜片捣成泥状，可以根据自己口味进行是否加入白糖，调好口味后，加入糯米粉。
4.用手搓成小圆形，使用手掌心进行压扁，包上豆沙馅料，等待全部包好后，在外面粘上面包糠即可。
5.锅中倒入食用油，等油温到五分热的时候我们将准备好的南瓜糕下锅进行炸，开始使用中小火，炸至两面金黄，浮起来后就可以出锅了。
6.将炸好的南瓜糕放入碗里进行控油，就可以享用美食了。