牛腩要厚的好。
因为牛腩部位的肉质相对较为粗糙，经过一定的时间炖煮后更易入味，口感更加鲜美。
同时，牛腩较为筋道，适当的厚度可以保证肉质不过于柴硬，而保持一定的嚼劲。
此外，厚切的牛腩更容易控制火候，避免过于烤焦或煮烂。
，厨师可以根据食客的口感喜好和菜品需求，在牛腩烹调的过程中加入不同的调味料，例如八角、香叶、桂皮等，以增加菜式的层次感和口感多样性。
牛腩花菜炒法：先将牛腩切成块状，水煮片刻去腥味，沥干备用。花菜切成小块后焯水捞出，沥干水分备用。
锅中放油，热后放入葱姜蒜爆香，放入牛腩煸炒片刻，加入料酒、酱油、冰糖炒匀，然后加水淹过牛腩，加入八角、香叶煮1小时左右。
待牛腩变得酥软时加入花菜和盐调味，再加热片刻即可。这样炒出来的牛腩花菜，鲜香味美，滑嫩入口，让人胃口大开。
牛腩是一种稍微有点筋的牛肉部位，它的肉质鲜美，适合卤和炖。将牛腩切成块状，用酱油、糖、料酒等香料和水烧开后，调至微火慢慢炖煮，这样可以让牛腩更加鲜嫩多汁。
另外，如果要炖汤的话，还可以添加一些虫草花、红枣、姜等材料一起炖煮，汤水清淡，营养丰富。总之，无论是卤还是炖汤，牛腩都是非常优秀的食材，吃起来都非常好吃。