1、冻海鱼解冻，用厨房纸吸干水份，切小块加料酒，盐，黑胡椒抓匀。
2、腌制半小时左右，冰冻鱼解冻后水份比较多，一定要用纸充分吸干，这样才能保证鱼肉的口感，煎的时候也不会油花四溅。
3、青红椒切块，不粘锅入油烧热后，下姜丝煸香。
4、下入鱼块小火煎，鱼块两面煎至金黄后出锅。
5、不用另外加油，直接下入青红椒翻炒，并加少许盐调味。
6、重新倒入鱼肉翻炒至味道融合，出锅前加少许糖提鲜，点点红烧酱油，即可以食用。
鱼皮掉落通常是由于鱼在运输、储存或加工过程中受到损伤而导致的。鱼皮的质地脆弱，容易受到外部力量的影响而脱落。此外，过度搅拌或摩擦也可能导致鱼皮掉落。
为了避免这种情况发生，我们可以采取一些措施，如优化鱼类的包装和储存条件，避免过度挤压或震动，以保持鱼皮的完整性。
另外，在加工过程中，注意轻柔处理以避免鱼皮破损也是十分重要的。这样可以确保鱼皮完整，提高产品的质量和口感。
首先，将鱼柳解冻并沥干水分。
然后，在一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。
接着，将鱼柳逐一在面粉中裹上，再浸入鸡蛋液中，最后裹上面包糠。
热油锅中放入适量油，烧至7成热时放入鱼柳，炸至两面金黄即可捞出，沥干油后食用。注意炸的时间不宜过长，否则会影响口感，并且在炸之前要将鱼柳表面沥干水分，以免油溅烫伤手。